Không chỉ có một loại mì cà ri. Từ Ipoh ở Tây Malaysia, Sarawak ở Đông Malaysia, Penang ở Bắc Malaysia và miền bắc Thái Lan, còn có các loại mì cà ri với những đặc điểm khác nhau. Thành phần và cơ sở súp được kiểm soát. Mùi thơm và màu sắc của mỗi tô mì cà ri luôn khiến người ta chảy nước miếng.

Món mì cà ri mà người Trung Quốc quen thuộc phải có nước súp đậm đà, ăn kèm với thịt gà, khoai tây, đậu phụ và mì vàng, chẳng hạn như Mì gà cà ri Fu Hai (Hong Lim) và Cơm gà cà ri Ya Wang Mì.

Nước cốt dừa kết hợp với cà ri có hương vị Nanyang. Các vùng khác nhau có phiên bản riêng. Sau khi vượt biển đến Singapore, hương vị và thành phần của chúng có phần thay đổi nhưng vẫn thơm và mịn, dư vị vô tận.

Mì trứng vàng miền Bắc Thái Lan với gà nướng

Khao Soi là một trong những món ngon nổi tiếng ở miền bắc Thái Lan. Đây là món ăn nhẹ địa phương bao gồm súp cà ri và mì trứng. Được biết, món ăn này đã lan truyền đến miền bắc Thái Lan từ Vân Nam. , Trung Quốc. Món mì này rất phổ biến ở Chiang Mai, có người gọi thẳng là “Mì Chiang Mai” có màu vàng đẹp mắt, còn được gọi là “Mì vàng miền Bắc Thái Lan”.

Món Thái có mặt khắp nơi ở Singapore nhưng không nhiều người bán món ăn miền Bắc Thái Lan. Un Yang Kor Dai (có nghĩa là "bất cứ điều gì xảy ra"), đã nằm trong danh sách "Bib Gourmand" của Singapore trong nhiều năm, có cửa hàng chính ở Khao Yai, Thái Lan, một nhà hàng cộng đồng lớn.

店内售卖多款每天新鲜烘焙的糕点。松糕（muffin，$1.80）有巧克力、蓝莓和香蕉等，可颂（croissant，$2.80）有榛果和覆盆子等口味，鸡蛋和鸡肉美奶滋三文治$2.60，面包甜食酥皮巧克力卷和肉桂卷则是$2.30。电热保温箱内有鲔鱼酥皮饼、咖喱鸡酥皮饼、鸡肉派和芝士鸡肉香肠酥皮饼等，$2.30起。

品尝Mala Goldspice炸鸡，看你吃出更多的麻辣还是咸蛋黄味？即日至8月12日，食客在购买Mala Goldspice炸鸡或鸡柳时，将可获得一个QR码，扫描后可点击kfcmalagoldspice.sg投票。每投一票，食客将可获得$2优惠。

这家摊位售卖本地少见的手工传统刹骑马（即“沙琪玛”），口感酥脆又不失内里松软，带有蛋香和麦芽糖的甜香。

在餐馆享用生蚝，想象中的画面应该是面对无敌海景或璀璨的城市灯火。走进工业区，再绕过咖啡店，从后方的狭小楼梯上到二楼，反差是不是很大？没有经过这一段，怎会有柳暗花明又一村的惊喜。Angie’s Oyster Bar & Grill在欧南路陈文烈大厦近入口处的两层楼独栋建筑内。

她对烹饪情有独钟，希望掌握学习好厨艺，于是决定自己开店。她说：“想管理好一家餐馆食肆，要从头学起，包括懂得下厨，亲力亲为。这样才能把每道菜做好，研发新菜时也能发挥自如。”

E-SPORT

新加坡食品局7月8日允许本地业者进口、生产和出售16种昆虫食品。

Khao Soi là món mì miền Bắc Thái Lan có hai món ăn kèm. Phiên bản Un Yang Kor Dai có thêm món gà nướng đặc trưng. (Ảnh của Chen Aiwei)

Nhà hàng vẫn giữ được nét đặc sắc nhất của Khao Soi ($16,90), đó là ngoài mì trứng trong súp cà ri, trên bề mặt còn rắc thêm mì trứng chiên. Hai loại mì hấp thụ nước súp cà ri và mang đến cho thực khách kết cấu mềm và giòn. Các thành phần khác bao gồm hành sống, dưa cải muối và ngò. Nước súp cà ri trông khá đậm đà nhưng nước cốt dừa không quá đặc và chỉ hơi cay.

Món mì này bao gồm món gà nướng kiểu Thái đông bắc đặc trưng của nhà hàng. Gà nướng được ướp với tiêu trắng và rau mùi rồi nướng cho đến khi dậy mùi thơm và ngon ngọt.

Khao Soi ở Chiang Mai đơn giản và ngon miệng, thường có chân gà. (Ảnh của Chen Aiwei)

Phóng viên đã thử món mì này ở Chiang Mai và nó có giá khoảng 50 baht (khoảng 2 đô la Singapore). Ở địa phương, họ thường thêm một đùi gà. Súp cà ri nhẹ và rất thoải mái khi ăn, và tôi muốn ăn thêm một bát nữa sau khi ăn xong. Ngoài ra còn có lựa chọn thêm thịt lợn lát và thịt lợn băm.

Địa chỉ: 57 South Bridge Rd #01-02 S058688 Tel: 67878575 Súp cà ri hải sản với thịt gà và thịt lợn nướng Phiên bản mì cà ri tự làm của Masala Curry Mee có nhiều nguyên liệu và súp cà ri đầy đủ hương vị. (Ảnh của Chen Aiwei)

Chuyên gia trang điểm nổi tiếng Tinoq Russell Goh và nhà tạo mẫu Dylan Chan cũng là những đầu bếp riêng. Điều được bàn tán nhiều nhất về nhà hàng tư nhân mà họ điều hành, Pasir Panjang Boy, là danh sách chờ đợi kéo dài tới hai năm. Cả hai sẽ mở "Masala Canteen" chuyên về cơm gia vị Ấn Độ tại Trung tâm ẩm thực Beo Crescent vào năm 2023 và sẽ mở "Masala Curry Mee" tại Trung tâm ẩm thực đường Hop Lok gần đó vào giữa năm 2024.

Thực đơn vẽ tay của Masala Curry Mee bán mì cà ri và mì tôm. (Ảnh của Chen Aiwei)

Có một số nhà hàng bán mì cà ri Ipoh ở Singapore. Phong cách của quán này nằm ở đâu đó giữa Ipoh và Sarawak. Mì cà ri Ipoh được làm từ súp gà và có thành phần phong phú hơn bao gồm thịt gà xé, thịt lợn quay, thịt lợn nướng và đậu dài. Nguyên liệu của món Sarawak Laksa bao gồm thịt gà xé nhỏ, trứng tráng thái nhỏ, giá đỗ và tôm. Nước súp được làm từ gia vị, đầu gà và tôm. Nước súp của Masala Curry Mee (từ $6) được làm từ hải sản và có vị cay. Hương vị thơm ngon nhưng không loãng. Nhớ vắt thêm chút nước cốt chanh để tăng thêm hương vị.

Gà nướng thịt lợn và bánh bao chiên là tự làm, có thêm bạc hà, chùa chín tầng, đậu phụ, giá đỗ và trứng nên tô mì này rất đậm đà.

Bạn có thể chọn hủ tiếu, hủ tiếu hoặc hủ tiếu vàng. Các nhân viên đã giới thiệu món phở, gần giống với cách ăn mì cà ri Ipoh hơn. Không giống như bún, bún “hút nước” nhanh chóng sẽ bám vào bún nên là một lựa chọn tốt.

Địa chỉ: 22A Havelock Rd #01-01 S161022 Phiên bản mở rộng của Mì cà ri trắng Penang Mì cà ri trắng tại Nhà hàng Lover Tea, nước súp cà ri khi phục vụ đã có màu đỏ. (Ảnh của Chen Aiwei)

Món mì cà ri của miền Bắc Malaysia tương tự như món laksa của Singapore nhưng có nhiều thành phần hơn. Ngoài ra còn có một loại mì cà ri trắng rất phổ biến ở Penang. Nó sử dụng ít bột cà ri hơn nên có màu trắng sữa. Thêm một thìa tương ớt sambal rồi khuấy thành món súp cà ri đỏ béo ngậy.

Có một "Nhà hàng trà Nanyang Penang" ở Clementi với đồ ăn tuyệt vời. Ở góc bên kia cùng dãy là "Quán cà phê đảo" do cùng một chủ sở hữu mở. Quán chuyên về mì cà ri trắng Penang, với 4 loại: hải sản, thịt gà, thịt lợn nướng, bì lợn (không có huyết 5,50 USD, huyết tương 6,50 USD) và mì cà ri trắng đặc biệt với "Baoshan Baohai" (12 USD). Nếu không có hướng dẫn chọn loại bún nào thì sẽ là bún trộn với bún vàng.

Súp cà ri của Penang thực chất là món cà ri trắng. Món súp ở Nhà hàng Lover’s Tea đã bị dính dầu đỏ khi được phục vụ trên bàn nhưng nhìn chung hương vị khá ngon. Các lựa chọn gà và char siew là những thứ bạn không có được ở Penang. Nguyên liệu của món mì cà ri trắng hải sản gần giống với phiên bản Penang hơn, bao gồm mực và tôm, cùng với đậu phụ, đậu dài, chả cá và giá đỗ. Phóng viên gọi món mì cà ri trắng da heo trông rất thú vị. Da heo phải được ngâm trong súp cà ri cho đến khi mềm rồi mới ăn.

E-SPORT Món mì cà ri trắng phiên bản Penang có nước súp màu trắng đục và huyết lợn không có ở địa phương. (Ảnh của Chen Aiwei)

Nguyên liệu tiêu chuẩn cho món mì cà ri ở Penang không chỉ là mực và tôm mà còn cả huyết lợn không có sẵn ở địa phương nên mỗi lần ghé thăm bạn phải có một tô..

Địa chỉ: 721 Clementi West Street 2 #01-142 S120721 Điện thoại: 81297988